Les orecchiette leccese sont un plat de pâtes traditionnel de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Les orecchiette sont des petites pâtes en forme de coquille d’oreille, qui sont souvent accompagnées d’une sauce tomate et de boulettes de viande, le tout saupoudré de pecorino, un fromage de brebis italien.
La préparation des orecchiette leccese commence par la confection des boulettes de viande. La viande hachée est mélangée avec des herbes aromatiques, de l’ail, du pain rassis trempé dans du lait, des œufs et du fromage râpé. Une fois la préparation bien mélangée, on façonne des boulettes de la taille d’une bouchée, qu’on fait revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Pendant ce temps, les tomates sont coupées en petits dés et cuites dans une poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic frais. La sauce tomate est assaisonnée avec du sel et du poivre et laissée mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien réduite.
Les orecchiette sont ensuite cuites dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttées et mélangées à la sauce tomate. Les boulettes de viande sont disposées sur le dessus des pâtes, et le tout est saupoudré de pecorino râpé.
Le résultat final est un plat riche et savoureux, qui mélange la texture ferme et légèrement croquante des orecchiette avec la saveur acidulée de la sauce tomate, la tendreté des boulettes de viande et le goût salé et légèrement piquant du pecorino. Les orecchiette leccese sont un plat complet et réconfortant, qui rappelle les saveurs authentiques de la cuisine des Pouilles.
Les orecchiette leccese sont un plat idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis. Ils peuvent être accompagnés d’un verre de vin rouge de la région, comme un Primitivo ou un Negroamaro. La simplicité de la préparation, associée à l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité, font des orecchiette leccese un plat de pâtes incontournable de la cuisine italienne.